EL GAUCHO - ARGENTINIAN STEAKHOUSE BRATISLAVA

Umenie steaku

Keď sa opýtate Argentínčana na jeho najobľúbenejšie jedlo, pravdepodobne spomenie steak. V každom prípade, hovädzie je dominantným prvkom argentínskej kuchyne a vďaka vynikajúcim podmienkam pre prírodný chov dobytka je považované za to najkvalitnejšie na svete.

 

Zemepisná poloha Argentíny, v kombinácií rozsiahlych plání, bohatej pôdy a miernej klímy vytvára dokonalé prostredie pre chov dobytka. Statok sa pasie na úpätí Ánd počas celého roka vďaka čomu sú argentínske býky chované na prírodnej báze,  konzumujúc jedine trávu a čistú vodu. V porovnaní s hovädzinou kŕmenou obilím, chovanou v preplnenom, stresujúcom prostredí, je argentínske mäso čistejšie, zdravšie a chutnejšie.

 

Kvalita mäsa a jeho príprava je pre nás v El Gaucho hlavnou prioritou.  Na steaky používame len vysoko kvalitné hovädzie z Južnej Ameriky pochádzajúce z mladých býkov plemena Angus chovaných bez pesticídov, antibiotík a hormónov.

 

Grilovanie je naozajstným umením a spôsob prípravy je rovnako dôležitý ako samotné mäso. Dôležité je  dbať na to, aby mäso neprišlo do styku s ničím iným okrem ohňa.  V sieti reštaurácií El Gaucho sme preto vyvinuli unikátny gril Radianti, ktorý využíva špeciálne vysoko odolné železo, ktorý na rozdiel od bežných lávových grilov zabraňuje, aby sa uvoľnená para a tuk preniesli na nasledujúce grilovanie. Tento čistý spôsob prípravy dodáva steakom originálnu chuť, zdôraznenú servírovaním na špeciálnom podnose Paricha.  Ochutnajte a uvidíte, že naše steaky sú šťavnaté, mäkké, chutné a výživné.  Určite budete spokojní!

 

 

Akú mäkkosť steaku uprednostňujete?

 

Hoci steakoví labužníci ho uprednostňujú krvavý, dĺžka prípravy a mäkkosť je osobnou preferenciou. Pri kratšom grilovaní si mäso zadrží viacej šťavy, zatiaľ čo pri dlhšom procese sa mäso stane suchšie a tvrdšie.

 

KRVAVÝ – Steak sa nechá na grile len pár minút a zachová si všetky svoje prírodné šťavy, je sfarbený do šedo-hneda s jasno-červeným stredom.

 

KRVAVO AŽ STREDNE PREPEČENÝ (63C) - Steak je ružový v strede a mierne hnedý smerom k okraju.

 

STREDNE PREPEČENÝ (71C) – Mäso sa nechá na grile o niečo dlhšie, no stále si zachová svoje prírodné šťavy. V strede sa sfarbí do ružova a smerom k okraju do hneda.

 

PREPEČENÝ (77C) - Po dlhšom grilovaní, mäso stratí svoju charakteristickú jasno červenú farbu a sfarbí sa do hneda, je menej šťavnaté a tenšie.

 

Akú časť hovädzieho máte najradšej?

 

Aby ste zistili čo Vám najlepšie chutí, oboznámte sa s nasledovnými detailmi alebo vyskúšajte zo všetkého.

 

 

 

 

 

 

 

 

FILET STEAK/SVIEČKOVICA – je považovaná za najjemnejšiu časť hovädzieho mäsa. Keďže neobsahuje veľa tuku, jej chuť nie je až taká výrazná. Sviečková je vhodná pre všetkých čo obľubujú jedlá z nízkym obsahom tuku. Odporúčaná úprava – do krvava až stredne prepečený.

 

STRIPLOIN/NÍZKA ROŠTENKA – Druhý najznámejší kus hovädziny zo zadnej časti chrbta je dokonalou kombináciou chute a mäkkosti. V obvode je pokrytý hrubšou vrstvou tuku, ktorá dodáva steaku jeho špecifickú chuť a typickú arómu. Tento kus ponúka tú najtypickejšiu hovädziu chuť, ktorá sa ešte zvýrazní grilovaním. Roštenkové steaky si veľmi vážia milovníci mäsa, ktorí vedia oceniť jeho jedinečnú chuť. Odporúčaná úprava -  do krvava až stredne prepečený.

 

 

 

 

 

 

 

 

T-BONE STEAK/STEAK NA KOSTI V TVARE T – je vhodný pre gurmánov, ktorý si chcú pochutiť  na dvoch rozdielnych častiach mäsa - sviečkovici a nízkej roštenke. Vďaka zvláštnemu spôsobu krájania totiž možno na jednej kosti nájsť práve tieto dva druhy mäsa, spolu vytvárajúce skutočne unikátny steak. Odporúčaná úprava -  do krvava až stredne prepečený.

 

 

 

 

 

 

 

 

RIB EYE/ENTRECÔTE STEAK/VYSOKÁ ROŠTENKA - je kusom z krčnej časti, ktorý vo svojej štruktúre ako aj po obvode obsahuje tuk. V strednej časti sa nachádza aj tukové oko, čo dodáva steaku výnimočnú šťavnatú  chuť a vôňu. Entrecôte je považovaný za najlepší steak. Skúste sami a uvidíte. Po prvom súste, zavrite oči a užite si tú skvostnú chuť. Je nebeská. Odporúčaná úprava – stredne prepečený.

 

 

 

 

 

 

 

 

RUMP STEAK/ČASŤ STEHNA, KVETOVÁ ŠPIČKA - Táto časť hovädzieho je pomerne neobvyklá, ale veľmi kvalitná. Predstavuje mäso zo stehenného svalu , ktorá vo svojej štruktúre neobsahuje tuk. Malé množstvo tuku sa nachádza len vonkajšej časti. Mäso je jemné a chuťovo jedinečné – suchšie na povrchu, no šťavnaté vo vnútri. Odporúčaná úprava - do krvava až stredne prepečený.